（圖片來源：jackmac34）
黑糖剉冰、黑糖薑茶、黑糖糕、還有黑糖珍珠鮮奶，相較於其他以調味為主的白糖、冰糖，黑糖常成為日常甜點的主要配料之一，除此之外也有不少女性喜歡泡熱的黑糖水，讓身體感覺溫暖一些。不過，並非市面上所有黑糖都是由甘蔗不斷熬煮，製造方法有「古法黑糖」和「還原黑糖（再製黑糖）」之分，本篇便從黑糖的製作方法開始，介紹2種黑糖的差異，也推薦值得信賴的品牌「樸活」，供消費者參考。
推薦古法黑糖：台灣樸活手造黑糖
為什麼推薦樸活的手造黑糖呢？相較於還原黑糖有來源不明的可能性，古法製造的黑糖雖然價格要高上一些，卻保留了甘蔗的香味、炒糖的氣味，而未經過動加工的製作方法，也更讓人感到安心。樸活的「柴燒手造黑糖」，便是遵循古法製作，使用台灣白甘蔗榨取、食品級石灰沉澱雜質，再經過7小時人工熬煮，過程無添加任何色素、進口原料、香精和防腐劑。此外，樸活產品通過安全農法認證，目前更是全國唯一通過安全農法認證與SGS檢驗合格的黑糖產品。
▲樸活手造黑糖每年都會經過農藥殘留安全檢驗，圖為2017年與中興大學農產品農藥殘留檢測中心的檢驗報告（節錄），農藥皆為未驗出。
▲為堅持友善土地的理念，不用除草劑、不用農藥，甘蔗田裡生機盎然。圖為蜜蜂停留在剛採收的甘蔗上。
▲在包裝上，與苗栗的幼安教養院合作，培養院生的生活技能，盡到社會企業責任。（圖片來源：樸活）
使用龍眼木柴燒，搭配7小時人工熬製，樸活手造黑糖保留古法，搭配小農契作、環境友善、社福企業，也同時讓產業在地化，不再被國外低價農畜產品打壓。因此，如果在尋找健康、安全的黑糖食品，不妨參考樸活手造黑糖，不僅能支持台灣小農，也能為社福盡一份心力。
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- 樸活柴燒手造原味黑糖 150g / 250元：https://www.puhofield.com/shop/certificated/certificated-sugar/caxxx0115/
- 樸活柴燒手造原味黑糖 70g / 150元：https://www.puhofield.com/shop/certificated/certificated-sugar/caxxx0107/
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古法黑糖以甘蔗熬煮 還原黑糖使用糖蜜還原
在明朝宋應星的〈天工開物．甘嗜〉一篇中，記載了早期種植甘蔗、製糖、養蜂的方法。早期沒有機械幫助，需讓牛隻配合木車榨甘蔗取汁，接著使用石灰分離雜質，最後以大火煎糖，取得結晶。雖然現代科技進步，有器具可以代替牛隻榨汁過程，但古法黑糖依賴長時間煎煮，過程耗時耗力，且生產量少，不過黑糖會保留甘蔗氣味，還有炒糖的香氣。
▲為了節省時間、人力成本，現代大多黑糖為「還原黑糖」，加工過程繁複。（圖片來源：樸活）
還原黑糖則省下了反覆熬煮的過程，直接將去除雜質的甘蔗汁進行濃縮、再製，最終成為「還原黑糖」。根據每個工廠的流程、工法差異，製造過程不一定相同，但因為仰賴機器加工，因此能有效降低成本與製造時間，間接降低黑糖價格。
如果選擇信賴的廠牌，還原黑糖與古法黑糖並沒有優劣之分，但若是深究還原黑糖的成分，有些黑糖品牌包裝成分只寫「有機黑糖」或「糖蜜」，不一定是甘蔗萃取，原料不明（專家說法表示還原黑糖完全無甘蔗汁，是用低價進口工業糖加上糖蜜、香精。另有台糖說法參考可點此）。如果對產地、品質保障沒有太多要求，消費者可以依照價格或包裝選購，但若是想要購買台灣在地的農產黑糖，則可以選擇標有「台灣安全農法」認證的商品。
| 古法黑糖 | 還原黑糖 | |
| 成分 | 白甘蔗 | 糖蜜／二砂（實際成分不明） |
| 製造過程 | 榨汁、過濾、熬煮（人力） | 糖蜜融化後混合加工（機器） |
| 外觀 | 不規則粒狀 | 粉狀 |
| 色澤 | 顏色不一（因甘蔗、熬煮時間） | 顏色固定 |
| 味道 | 甘蔗氣味 | 甜味 |
| 價格 | 較高 | 較低 |
台灣安全農法與友善畜產
根據食品安全衛生管理法施行細則，原產地指「商品最終製造之國家或地區」，因此就算標示台灣製造，也有可能原料並非台灣出產。事實上，為因應國外低價農畜產品的衝擊、以及台灣法規對產品地標示薄弱等情況，台灣農業標準學會推出「台灣安全農法」與「友善畜產」認證標章，藉由在地、安全、可追溯之特性，鞏固台灣在地安全產品的地位，並提升產品附加價值。
實施「台灣安全農法」的重要條件包括：
- 產品主原料來源（例如牧場）必須為本地生產。
- 生產過程必須有安全監控及追溯能力。
- 現場記錄、監控與追溯可利用現有系統，不必重新建構。
▲友善畜產／安全農法認證標章，與台灣農業標準學會標誌。（圖片來源：台灣農業標準學會）
因此，如果擔心購買到來源不明的黑糖，消費者可以在產品包裝上查看是否有「安全農法」認證標章，不僅能確保原料來自於台灣，且生產過程具有安全監控及追溯能力，免除了不肖業者黑心製造的疑慮。
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